Domaine Bourdic - Vins de pays d'Oc
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Vinification

Pour la récolte, nous attendons la pleine maturité du raisin. En plus du rapport acidité-teneur en sucre, nous contrôlons aussi l'évolution polyphénolique durant la maturation. Seule, la maturité polyphénolique procure au raisin les éléments qui permettront de produire de grands vins.

L'avantage des vignes directement situées au cour du domaine se montre pendant la vendange dans le court et facile transport du raisin jusqu'à la cave. Le raisin est égrappé, et les grains broyés arrivent en très peu de temps aux cuves de fermentation.

Chaque cépage est traitée isolément et avec le plus grand soin. La durée de base de macération des grains broyés est de l'ordre de 25 à 30 jours à basse température, ce qui permet d'obtenir une extraction maximale de tous leurs constituants. En plus de cette méthode traditionnelle nous expérimentons aussi d'autres techniques modernes pour certains vins spéciaux.

 

Achèvement

Au terme de la vinification les jeunes vins parviennent à la phase finale. Des barriques sont prévues pour plus de 60% de la production totale. Pour les vins de cépage et pour les assemblages " Le Traver" et "L'Hortalesse" ce sont des barriques de chênes français (de l'Allier). Les barriques de chênes américains (du Missouri) sont employées pour l'assemblage "Le Puech". Les autres vins sont achevés dans des cuves d'émail.
 

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